مشروع CFL

CFL هو اختصار لـ "خط التخمير الجماعي". وهو مشروع يركز على أساليب التخمير الرائجة في السوق، لما لها من دور في تحسين نكهات وروائح القهوة. يهدف هذا الخط إلى تسليط الضوء على أحدث المحاصيل التي تتميز بتميز عملية التخمير، ولكن ما هو تخمير القهوة؟

يُعد تخمير القهوة مرحلةً محوريةً في رحلة معالجة حبوب البن، إذ يلعب دورًا حاسمًا في تشكيل النكهة النهائية للقهوة. أثناء التخمير، تُحلل الإنزيمات الطبيعية السكريات الموجودة في المادة المخاطية المحيطة بالحبوب، محولةً إياها إلى أحماض ومركبات عطرية. تحدث هذه العملية في بيئات متنوعة، بما في ذلك خزانات المياه أو أحواض التخمير في الهواء الطلق، ويمكن أن تستغرق من بضع ساعات إلى عدة أيام، حسب نتائج النكهة المطلوبة. غالبًا ما تُنتج فترات التخمير الأقصر نكهات أنظف وأكثر إشراقًا، بينما تُنتج فترات التخمير الأطول نكهات أكثر تعقيدًا ونكهةً فاكهية. اكتسبت تقنيات التخمير المتخصصة، مثل التخمير اللاهوائي والنقع الكربوني، شعبيةً لقدرتها على إنتاج نكهات فريدة. يؤثر النشاط الميكروبي، بما في ذلك وجود كائنات دقيقة طبيعية وإدخال سلالات محددة عن قصد، على نتائج التخمير. لا يُعزز التخمير المُدار بشكل صحيح تعقيد النكهة فحسب، بل يُحسّن أيضًا قوام الحبوب ويساعد على التخلص من النكهات غير المرغوب فيها، مما يضمن قهوةً متخصصة عالية الجودة.

في كوليكتيف، نؤمن بمشاركة شغفنا بالقهوة مع المجتمع، ومن خلال هذا المشروع، نعدكم بتقديم أجود أنواع القهوة التي تتميز بتجربة فريدة واستثنائية. وبما أننا بدأنا بالاستثمار في أساليب معالجة التخمير، فهذا يُسهّل عليكم الحصول على أفضل تجربة!